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2、.根据所用油料 最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。还有一类老油火锅。

清油火锅是指菜籽油火锅(川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”),用菜籽油炒制的锅底,一般看起来油色比较清亮,口感清爽,味型没有牛油火锅那么醇厚,火锅店还经常以“清油火锅不上火”来做宣传,但是真实性有待证明。

图如下↓

老油火锅,就比较有争议了,因为现在打击地沟油的行动,导致四川很多知名的老油火锅受到了致命的打击。在这里说明一点,老油并不等于回收油,更不是潲水油地沟油。

老油火锅之“老油”,“老”在多次提炼熬制,将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼,多次反复烹制,可谓之老油,与地沟油潲水油有天壤之别。但是由于政策和舆论压力,现在市面上基本上已经吃不到老油火锅了。【再强调一遍!!虽然很像但真的不是地沟油!】

3、火锅的用料很广:毛肚,鸭肠,鹅肠,午餐肉,黄喉,牛肉,肥牛,肉丸子,耗儿鱼等各种荤菜,藕,土豆,金针菇等各类素菜。

4、火锅的蘸料一般来说都是油碟,最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉,蚝油,香菜,葱花等可供添加。火锅吃干碟的在某些地区也有,但是较少。

5、从吃法来看,一般以煮和涮为主,从锅中捞起以后,放在自己的油碟里沾一下,然后放进嘴里咀嚼。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“七上八下”的说法,即将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒,然后提起,如此反复汆烫八次,即可获得最佳口感。

6、火锅还有很多搭配的小吃,例如南瓜饼,金银馒头,印度飞饼或者饭后水果等等。

7、消除歧义:

①火锅鱼头,火锅鱼等是指火锅味的鱼头或者火锅味的鱼,并不一定指代火锅的某一种或者某一类火锅。

②鱼头火锅,鱼火锅,牛肉火锅是火锅的一种,比如鱼头是主吃鱼头的火锅,牛肉火锅也是以牛肉牛杂为主的火锅,是火锅的其中一个分支。

③关于鸳鸯锅和子母锅,我在此解释一下。有的朋友告诉我那种左右分两格。如清油火锅配图的那种,才能算是鸳鸯锅,而我在“鸳鸯锅”处的配图是属于“子母锅”。我在这个地方解释一下,我在这里分类的“红锅”,“白锅”和“鸳鸯锅”是按照口味来分的,而不是按照锅的造型来分的。在我们去吃火锅的时候(至少在我前几十年吃火锅的经历中),服务员一般会在点餐前询问试吃红锅白锅还是鸳鸯锅,而从来没有遇到过询问需不需要吃子母锅的。而在火锅店里,兼具红味和白味的锅底到底是以左右分割的形式还是以所谓“子母锅”的形式呈现,通常是由火锅店来决定的。具有一定的随机性。